廖千慧 中醫師

這道麻油炒蛋是麻油雞的幼幼版 XD

在外面念書工作那幾年，偶爾回家，如果是冬天，家裡又剛好沒有什麼特別的菜，媽媽就會特地幫我加煮一道麻油酒蛋。這一道非常的簡單迅速，材料又容易取得，不用10分鐘就可以料理完畢。那為什麼說是特地呢？因為這道菜都只煮1~2人份，家裡其他男生是沒得吃的 XD

材料：

1. 黑麻油 30c.c.

2. 薑母，切成薑絲或薑末，約15g

3. 雞蛋，三顆

4. 其他：龍眼乾，約乒乓球大小的量；米酒一匙

作法：

1. 鍋內倒入少量黑麻油，放入薑末。

2. 等鍋子熱，打入三顆蛋。蛋汁稍微凝固成型就可以開始翻動

3. 如果只是要作麻油炒蛋，蛋炒好，就可以加鹽調味、呈盤了。

4. 如果是要作麻油酒蛋，在打蛋之後就可以加入龍眼乾，等蛋炒好，加入清水150.c、米酒100c.c，等水煮滾就可以關火加鹽、裝碗了。

麻油炒蛋成品：

麻油酒蛋成品：

我用的是烏骨雞紅仁蛋，所以蛋仁的顏色比較紅，蛋清也比較濃稠。紅仁蛋吃起來真的比一般雞蛋、好、吃、很、多！又香又有彈性，吃過以後就回不去了，我現在都是去買紅仁蛋來吃。

這一道呢，我媽向來是煮成麻油酒蛋，加龍眼乾是可以補血，尤其是在生理期結束後，還會連續煮個三天。

我之所以會把它做成炒蛋，除了因為炒蛋比較方便裝便當，主要是因為某次發現，麻油煎過的薑末混在荷包蛋裡面的味道很香，口感也多了一個層次，比沒有混薑末的麻油煎荷包蛋還要好吃，所以後來常常作麻油薑末炒蛋/煎蛋，當作是取代麻油雞的簡便版麻油料理。

那，為什麼我們家的男生會沒得吃呢？難道這是什麼女生限定的料理？其實是因為我家男生的體質都比較燥熱，怕他們長到滿臉都是豆花，所以才不讓他們吃。