廖千慧 中醫師

人家說，怕熱就不要進廚房

我很怕熱，所以看到外面的日頭那麼大，與其出去買午餐，還是自己在廚房弄幾個簡單的菜就好。

因為廚房剛好西曬，傍晚時間如果加上瓦斯爐的火氣，實在會熱到受不了，所以我盡可能的減少烹調時間，瓦斯能少開就少開，可以用電鍋先處理的就先處理，以免熱氣集中出現在我待在廚房的時間。夏天裡要不就是涼拌、清燙、或是微波爐烹調，頂多是小火炒。如果要煮湯，就是把材料通通丟進電鍋裡，省的要留在廚房顧火，然後以最快的速度逃離廚房。

所以老公最近的便當菜色就是像這樣，水煮小白菜、雞絲洋蔥蛋、紅薏仁飯。

這算是歐姆蛋的變型款，跟以前作的甜椒蛋很像。幸好老公超愛吃蛋，所以我只要三四天換一款不同口味的蛋料理，他就滿足了 XDDD

材料：雞胸肉一束、1/4顆洋蔥、雞蛋3~4顆、鹽

作法：

1. 一束雞胸肉切成四段，放入微波到幾乎近熟（冷凍雞肉約微波三分鐘），這樣才好把雞絲撕成一條條，但是不能全熟，以免雞絲太老。

2. 雞胸肉撕成如筷子粗的雞絲

3. 洋蔥切碎放入（如下圖）

4. 打入3~4顆蛋，加半匙鹽，攪拌之後放入微波爐

5. 先微波一分鐘半，然後把邊緣已熟跟中心未熟的蛋液攪拌均勻，再微波一分鐘半（依各家微波爐火力不同斟酌），確認蛋液已全部凝固就可以吃了。

因為微波的過程，蛋液會被膨脹的空氣撐膨起來，所以碗裡的材料不要放太滿。

全部開火時間總計六分鐘，而且微波爐散溢出來的熱量還不會像瓦斯爐那麼多，另外再弄一道涼拌小黃瓜就好，這樣子廚房有沒有很涼爽？XD